Nienke's recepten

dinsdag 26 februari 2019

Kip Kerrie met Ananas

Een lekker fris en romig recept, die ook heel goed past als je bijvoorbeeld mee doet met de Weigt Watchters!

Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)

- Rijst
- 200 a 300 gram kipfilet
- 80 ml kippenbouillon
- 1 Rode paprika
- 1 Ui
- Een klein blikje ananasblokjes, of verse ananas gesneden (gebruik dan ongeveer 1/3 van de ananas)
- 100 gr doperwten
- 1 el kerrie
- 100 gr creme Fraiche
- Olijfolie
- Peper en zout

Zo maak je het:

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Snij de kipfilet in blokjes, snipper de ui en snij de paprika in blokjes.
Verwarm de olijfolie in de pan, en bak hierin de kip met ui. Als dit begint te garen voeg je de paprika toe. Verhit dit bij elkaar nog ongeveer 5 minuten, blijf wel goed roeren en breng op smaak met peper en zout. Doe de doperwten erbij en de ananas. Verhit dit nog eens voor ca. 2 minuten. Voeg dan de bouillon toe, de creme fraiche en de kerriepoeder en roer dit allemaal goed door. Breng het geheel aan de kook en proef of het op smaak is, je kunt altijd wat extra peper, zout of kerrie toevoegen.

Serveer de kip kerrie met de rijst, eet smakelijke!

donderdag 18 december 2014

Zuurkool ovenschotel met banaan en brie

Een heerlijk winters recept met een twist!

Benodigdheden:

- Zuurkool
- Aardappelen
- Gehakt
- Peper en zout
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 1 Banaan
- Brie
- Paneermeel

Er staan geen hoeveelheden bij, dit op inschatting voor het aantal personen voor wie je kookt. Voeg naar eigen inzicht ingrediënten toe!

Zo maak je het:

Kook de aardappelen en de zuurkool, liefst afzonderlijk van elkaar. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook en fruit ze aan in de pan. Doe er daarna het gehakt bij en rul deze gaar.

Verwarm de oven voor op ca. 180 graden. Stamp de aardappelen met zuurkool tot een stamppot. Vet een ovenschaal in, en doe het gehakt op de bodem zodra deze gaar is. Doe de helft van de zuurkool stamppot er op.

Daarna snij je de banaan aan plakjes en leg je dit op de stamppot met een aantal plakjes brie. Verdeel dit over de ovenschaal. Verdeel daarna de tweede helft van de zuurkool stamppot over de schaal. Tot slot bedek je de ovenschaal met een laagje paneermeel. Je kunt hier een beetje boter bij doen om een krokant korstje te krijgen. Zet de ovenschaal vervolgens ongeveer 40 á 45 minuten in de oven.

Variatie tips:
- Doe door de zuurkool stamppot een handjevol (of twee) rozijnen.
- Gebruik geraspte kaas in plaats van paneermeel!
- Je kunt in plaats van aardappels koken ook verse voorverpakte aardappelpuree uit de koeling gebruiken. Is een stuk makkelijker.

Eet smakelijk!

donderdag 12 september 2013

Kippenpastei

Deze kippenpastei is eenvoudig te maken, en een heel fijn recept voor de herfst! 


Wat ben je nodig: 

- Kipfilet
- Kippenbouillon
- Bosuitjes
- Champignons
- Bloem
- Boter
- Creme Fraiche
- Kant-en-klare plakjes bladerdeeg 
    (of 1 grote plak) 
- 1 ei 
- Peper
- Tijm en/of Rozemarijn 

Zo maak je het:

Schil, pel en snij alles zodat je het gelijk kunt gebruiken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe boter in de pan en bak de kipfilet aan, doe hier de bosuitjes en de champignons bij. Voeg peper toe, geen zout want er zit al zout in de bouillon. Als alles lekker is aangebakken en je huis inmiddels lekker ruikt doe je een flinke eetlepel bloem bij het kipfiletmengsel. Zorg dat de bloem even goed gaar bakt, dit gaat aan het mengsel plakken, dat is geen probleem. Wanneer de bloem is aangebakken voeg je de bouillon toe en je brengt het geheel even aan de kook. Door de bloem krijg je een mooi gebonden sausje, doe de tijm en/of rozemarijn er bij en de creme fraiche. 

Zet het vuur uit, vet een ovenschaal in en doe hier de inhoud van de pan in. Dek de schaal af met een laagje bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk de bladerdeeg hier mee. Prik gaatjes in het deeg en zet het geheel nog ongeveer 25 minuten in de oven, tot het deeg mooi goudbruin is geworden. 

Tip:

Als je een pakje met kleine plakjes bladerdeeg koopt, ontdooi ze dan, leg er ca. 3 op elkaar en je kunt er met de deegroller 1 grote plak van rollen. Past hij mooi helemaal over de ovenschaal.



zaterdag 6 juli 2013

Zomerse Pasta met Spinazie

Een lekker snelle zomerse pasta met spinazie.


Wat ben je nodig? (4 pers)

- 1 Bakje snack tomaatjes
- 1 bakje met plakjes Geitenkaas (naturel)
- 400gr spinazie
- Pijnboompitjes
- 2 sjalotjes of 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 400gr Spaghetti
- Tijm
- Peper en Zout
- Parmaham of Serranoham


Zo maak je het:

Kook de spaghetti gaar in 7 minuten in ruim kokend water, doe hier een scheutje olijolie extra vierge bij met een beetje peper en zout. Halveer de tomaatjes, en snij de sjalotjes en knoflook fijn. Bak de tomaatjes aan in de pan in ongeveer 6 minuten op hoog vuur. Voeg dan de fijngesneden sjalotjes en knoflook toe en doe de pijnboompitjes er bij. Bak dit geheel nog even aan en doe er peper, zout en een theelepel Tijm bij. Voeg dan iedere keer een hand spinazie toe. Iedere keer als de spinazie geslonken is doe je er een nieuwe hand bij. Als alle spinazie geslonken is verbrokkel je de geitenkaas en doe je dit er bij. Laat dit even smelten. Serveer de pasta met daarop de spinazie. Leg er vervolgens de plakjes ham op. 



woensdag 13 maart 2013

Nasi met Mango Salsa

Een kruidige nasi met een heerlijke mango salsa.

Dit ben je nodig voor 2 personen:

Voor de Nasi:

- 300gr Kipfilet
- 250gr Champignons
- 2 rode Uien
- 1 groene paprika
- 1 Sjalotje
- 2 Teentjes knoflook
- Peper
- Zout
- Conimex Nasi Kruiden
- Olijfolie
- 2 koppen Basmati Rijst

Voor de Mango Salsa:

- 1 Mango
- 1 Rode Peper
- 1 Limoen
- 1 Bosje Koriander

Zo maak je het:

Breng de 2 koppen rijst met 4 koppen water en zout aan de kook. Laat de rijst ongeveer 8 minuten koken, roer hem door met een vork en laat hem dan staan. Snijd alle groente, en snipper het sjalotje en de teentjes knoflook. Snijd de kipfilet in blokjes. Fruit de sjalot en de knoflook aan in de pan met een beetje olijfolie en voeg dan de kipfilet toe. Doe er peper en zout bij en laat dit bruin worden. Voeg dan de groente toe en roerbak alles tot het goed gaar is. Voeg dan de nasikruiden en de rijst toe en roer dit goed door. Laat de rijst weer goed mee verwarmen. Maak intussen de mango salsa. Snijd de mango in kleine stukjes, doe hierbij een fijn gesneden rode peper, een bosje fijn gesneden koriander zonder de steeltjes en het sap van 1 limoen. Meng dit en serveer dit apart bij de nasi.



Tips:
-> Serveer er casave kroepoek bij.
-> Hou je niet zo van rode peper? Vervang deze dan door een beetje chili saus.

dinsdag 26 februari 2013

Kip in Cola

Het lijkt misschien een vreemde combinatie, maar kip zwemt het beste in cola!

Wat ben je nodig:

- Kip, poten of vleugels maakt niet uit, als het maar vel heeft
- Cola
- 5 spices
- Ketjap
- Peper
- Zout
- Honing
- Chili saus

Zo maak je het:

Doe een beetje peper en zout over de kip en leg deze in een kom. Schenk hierbij net zoveel cola tot ze onder staan. Doe er dan een scheutje ketjap bij en de five spices. Dek de kom af en laat dit minstens drie uur staan. Liefst nog langer!

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Haal de kip uit de marinade en leg ze in de ovenschaal. Bestrijk de kip met een beetje chili saus en doe er dan wat honing over. Zet de kip ongeveer 60 minuten in de oven tot ze krokant zijn aan de bovenkant en goed gaar zijn.

Tip:
> Als de kip nog niet gaar is maar de bovenkant begint aan te branden dek de kip dan af met aluminiumfolie. Dat voorkomt verder aanbranden.
> De kip is erg lekker met een salade. Maak bijvoorbeeld een salade met veldsla, appel, druiven, geitenkaas, balsamico dressing en gekookte (afgekoelde) pasta.

zondag 10 februari 2013

Balsamico Aardappelen

Aardappelen uit de oven met balsamico. Deze wordt stroperig en vormt een erg lekker laagje! 


Wat ben je nodig:

- Aardappelen (Roseval)
- Balsamico Azijn (mag een goedkope zijn)
- Rode uien
- Knoflook
- Peper
- Zout
- Rozemarijn
- Tijm 
- Olijfolie

Hoe maak je het:

Schrob de aardappelen schoon. Laat de schil er omheen en snijd ze in partjes. Kook ze dan ongeveer 10 minuten en giet ze af. Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik een bakblik/braadslee. Doe hier de aardappelen in. Snijd de rode ui in grove stukken, en doe de knoflook er bij. Laat de schilletjes om de knoflook. Hierdoor poft de knoflook, en wordt hij lekker zacht. De rozemarijn kun je ritsen en er bij doen, eveneens met de tijm. Doe er peper en zout over. Besprenkel het geheel met olijfolie en zorg er voor dat de aardappels hier mee bedekt zijn. Voeg dan ongeveer een halve fles balsamico azijn toe, en schep alles even een keer om. Zet dan de aardappelen ongeveer 40-45 minuten in de oven. De balsamico azijn dikt in en vormt een mooi laagje om de aardappelen. Schep halverwege alles even om, zodat de aardappelen goed bedekt worden. 

Tips:

- Gebruik geen dure olijfolie. Olijf olie van de eerste persing is niet bestand tegen hitte, en de smaak gaat verloren. Neem een olie uit de tweede persing. Deze kan heel goed gebruikt worden voor warme gerechten.
- Je kunt er ook gelijk je groente bij doen. Worteltjes met gele paprika is hier erg lekker bij en kun je gelijk in het gerecht verwerken. Doe dan wel een lepel honing bij de balsamico azijn, voor de zoetheid van de wortelen.
- Je kunt het gerecht dat nog extra lekker maken met een sausje er bij. Doe 100ml yoghurt in een schaaltje en meng dit met 1tl rode curry pasta en 2tl honing. 
Dit gerecht is heel lekker met gebakken vis.