Pita Fajita

Dit gerecht bevat lekker veel groente en tover je lekker snel op tafel na een dag werken!

Nodig voor 2 personen:

- 1 halve courgette
- 250gr champignons
- 1 rode en 1 gele paprika
- 1 ui
- 200gr kipfilet
- Pitabroodjes
- Fajita of Mexicaanse kruiden
- Creme fraiche
- peper en zout

Maken:

Bak de pitabroodjes af zoals op de verpakking staat aangegeven. Heb je broodrooster? Doe ze daar dan in! Lekker snel!

Snij de kipfilet in blokjes en de rest van de groente in reepjes. Verwarm een pan met een scheutje olie en bak eerst de kip aan samen met de ui, peper en zout. Voeg daarna de paprika en champignons toe en als laatst de courgette. Als alles gaar is voeg je de kruiden toe met een klein scheutje water. Verwarm even kort mee.

Serveer de kip en groente met de pitabroodjes en doe er wat creme fraiche bij als frisse tegenhanger. Eet smakelijk!

Tip:

Nog wat extra frisheid toevoegen? Doe er dan ijsbergsla bij! Je kunt natuurlijk ook de pitabroodjes voor sla vervangen, het is maar net wat je zelf het lekkerst vindt!

Soep voor je ziel

Dit is een recept voor een goed vullende tomatensoep die op gure dagen prima als maaltijdsoep geserveerd kan worden! Als het buiten nat en koud is vind ik het altijd lekker om binnen aan een fijn soepje te zitten, jullie ook? En hoewel ik lange tijd helemaal niet dol was op tomatensoep vind ik dit wel echt een topper!

Nodig voor 4 personen:

- 1 sjalot
- 2 bosuitjes
- 2 teentjes knoflook
- klein blikje tomatenpuree
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 groente bouillon blokje
- 700 ml water
- peper en zout
- 15 gram verse basilicum
- 250gr soepballetjes (liefst rundergehakt)
- 120gr pasta (volkoren of gewoon, ik gebruik graag farfalle)
- snufje gemalen chili
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- Scheutje olie

Maken:

Versnipper de sjalot en de teentjes knoflook, en snij de bosuitjes in ringen. Haal de steeltjes van de basilicum en snij deze fijn. Verwarm een pan waar 2 liter in kan, met daarin een scheutje olie. Fruit de sjalot, bosuitjes, knoflook en kruiden aan in de pan. Als de sjalot glazig is voeg je de tomatenpuree toe en dit bak je even mee. Voeg daarna de tomatenblokjes toe, het water en de bouillon blokjes en breng dit aan de kook. Als het kookt voeg je de pasta en soepballetjes toe en laat het geheel koken tot de pasta en soepballetjes gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Snij intussen de blaadjes van de basilicum fijn en voeg die toe vlak voor het opdienen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tip:

Heb je (net als ik) een hekel aan knoflook snijden? Er zijn potjes met knoflookpasta te koop, hartstikke handig en net zo lekker!

Kip Kerrie met Ananas

Een lekker fris en romig recept, die ook heel goed past als je bijvoorbeeld mee doet met de Weight Watchters!

Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)

- Rijst
- 200gr kipfilet
- 80 ml kippenbouillon
- 1 Rode paprika
- 1 Ui
- Een klein blikje ananasblokjes, of verse ananas gesneden (gebruik dan ongeveer 1/3 van de ananas)
- 100 gr doperwten
- 1 el kerrie
- 100 gr creme Fraiche
- Olijfolie
- Peper en zout

Zo maak je het:

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Snij de kipfilet in blokjes, snipper de ui en snij de paprika in blokjes.
Verwarm de olijfolie in de pan, en bak hierin de kip met ui. Als dit begint te garen voeg je de paprika toe. Verhit dit bij elkaar nog ongeveer 5 minuten, blijf wel goed roeren en breng op smaak met peper en zout. Doe de doperwten erbij en de ananas. Verhit dit nog eens voor ca. 2 minuten. Voeg dan de bouillon toe, de creme fraiche en de kerriepoeder en roer dit allemaal goed door. Breng het geheel aan de kook en proef of het op smaak is, je kunt altijd wat extra peper, zout of kerrie toevoegen.

Serveer de kip kerrie met de rijst, eet smakelijk!

Zuurkool ovenschotel met banaan en brie

Een heerlijk winters recept met een twist!

Benodigdheden:

- Zuurkool
- Aardappelen
- Gehakt
- Peper en zout
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 1 Banaan
- Brie
- Paneermeel

Er staan geen hoeveelheden bij, dit op inschatting voor het aantal personen voor wie je kookt. Voeg naar eigen inzicht ingrediënten toe!

Zo maak je het:

Kook de aardappelen en de zuurkool, liefst afzonderlijk van elkaar. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook en fruit ze aan in de pan. Doe er daarna het gehakt bij en rul deze gaar.

Verwarm de oven voor op ca. 180 graden. Stamp de aardappelen met zuurkool tot een stamppot. Vet een ovenschaal in, en doe het gehakt op de bodem zodra deze gaar is. Doe de helft van de zuurkool stamppot er op.

Daarna snij je de banaan aan plakjes en leg je dit op de stamppot met een aantal plakjes brie. Verdeel dit over de ovenschaal. Verdeel daarna de tweede helft van de zuurkool stamppot over de schaal. Tot slot bedek je de ovenschaal met een laagje paneermeel. Je kunt hier een beetje boter bij doen om een krokant korstje te krijgen. Zet de ovenschaal vervolgens ongeveer 40 á 45 minuten in de oven.

Variatie tips:
- Doe door de zuurkool stamppot een handjevol (of twee) rozijnen.
- Gebruik geraspte kaas in plaats van paneermeel!
- Je kunt in plaats van aardappels koken ook verse voorverpakte aardappelpuree uit de koeling gebruiken. Is een stuk makkelijker.

Eet smakelijk!

Kippenpastei

Deze kippenpastei is een heel lekker recept om te eten in de herfst! Of als je gasten krijgt en het van te voren wil voorbereiden zodat je het alleen nog maar even in de oven hoeft te zetten.



Wat ben je nodig: 


- Kipfilet

- Kippenbouillon

- Bosuitjes

- Champignons

- Bloem

- Boter

- Creme Fraiche

- Kant-en-klare plakjes bladerdeeg

    (of 1 grote plak)

- 1 ei

- Peper

- Tijm en/of Rozemarijn


Zo maak je het:


Schil, pel en snij alles zodat je het gelijk kunt gebruiken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe boter in de pan en bak de kipfilet aan, doe hier de bosuitjes en de champignons bij. Voeg peper toe, geen zout want er zit al zout in de bouillon. Als alles lekker is aangebakken en je huis inmiddels lekker ruikt doe je een flinke eetlepel bloem bij het kipfiletmengsel. Zorg dat de bloem even goed gaar bakt, dit gaat aan het mengsel plakken, dat is geen probleem. Wanneer de bloem is aangebakken voeg je de bouillon toe en je brengt het geheel even aan de kook. Door de bloem krijg je een mooi gebonden sausje, doe de tijm en/of rozemarijn er bij en de creme fraiche.


Zet het vuur uit, vet een ovenschaal in en doe hier de inhoud van de pan in. Dek de schaal af met een laagje bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk de bladerdeeg hier mee. Prik gaatjes in het deeg en zet het geheel nog ongeveer 25 minuten in de oven, tot het deeg mooi goudbruin is geworden.


Tip:


Als je een pakje met kleine plakjes bladerdeeg koopt, ontdooi ze dan, leg er ca. 3 op elkaar en je kunt er met de deegroller 1 grote plak van rollen. Past hij mooi helemaal over de ovenschaal.

Zomerse Pasta met Spinazie

Een lekker snelle zomerse pasta met spinazie.



Wat ben je nodig? (4 pers)


- 1 Bakje snack tomaatjes

- 1 bakje met plakjes Geitenkaas (naturel)

- 400gr spinazie

- Pijnboompitjes

- 2 sjalotjes of 1 rode ui

- 2 teentjes knoflook

- 400gr Spaghetti

- Tijm

- Peper en Zout

- Parmaham of Serranoham



Zo maak je het:


Kook de spaghetti gaar in 7 minuten in ruim kokend water, doe hier een scheutje olijolie extra vierge bij met een beetje peper en zout. Halveer de tomaatjes, en snij de sjalotjes en knoflook fijn. Bak de tomaatjes aan in de pan in ongeveer 6 minuten op hoog vuur. Voeg dan de fijngesneden sjalotjes en knoflook toe en doe de pijnboompitjes er bij. Bak dit geheel nog even aan en doe er peper, zout en een theelepel Tijm bij. Voeg dan iedere keer een hand spinazie toe. Iedere keer als de spinazie geslonken is doe je er een nieuwe hand bij. Als alle spinazie geslonken is verbrokkel je de geitenkaas en doe je dit er bij. Laat dit even smelten. Serveer de pasta met daarop de spinazie. Leg er vervolgens de plakjes ham op.

Runder Stoofpotje met Bier

Een lekker winters runder stoofpotje met bier. En als je niet van bier houdt, niet erg, dan maak je hem zonder bier, of met een ingrediënt die je wel lekker vindt!



Benodigdheden:


750gr Runderriblappen

2 rode Uien

100ml Bier

200ml Runderbouillon

1 Grote Winterwortel

500gr aardappels

1 Hand Platte Peterselie

1 Teentje Knoflook

Peper en Zout


En zo maak je het:


Snijdt het vlees in blokjes en de rode uien in halve ringen. Snijdt het teentje knoflook in stukjes. Verhit een stoofpan en doe er ongeveer 2el olijfolie in. Bak de uien met de knoflook even aan en voeg het vlees toe. Doe er peper en zout bij. Bak het vlees rondom bruin aan. Doe dan de runderbouillon er bij met het bier. Brneg dit aan de kook, en doe dan de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur koken. Rasp en snijdt de winterwortel in stukjes en de aardappels. Doe dit bij het vlees in de pan, en laat het nog ongeveer een half uur koken. Als het vlees 2 uur heeft opgestaan is het klaar. Schep als laatst de peterselie er door en klaar!


Variatie:

Je kunt het bier ook heel erg goed vervangen door 100ml kokosmelk. Of door 100ml rode wijn met een scheutje balsamico azijn. Er zijn genoeg variaties mogelijk.